家常炒肉是一种非常受欢迎的中餐菜肴，以猪肉、羊肉、牛肉或其他肉类为主要材料，配以蔬菜、调料炒制而成的一道美味可口的家常菜。以下是一些家常炒肉的做法：

### 基本红烧肉

**所需材料**：五花肉500克、姜片4-5片、葱2根、八角2-3颗、桂皮1段、冰糖适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、米酒2汤匙、清水足量。

**步骤**：

1. 五花肉切成方块，焯水撇去浮沫，洗净沥干。

2. 冰糖适量下油锅炒至融化，出现红黄色泡沫时对入五花肉翻炒至均匀上色。

3. 加入姜片、葱结、桂皮和八角，倒入生抽、老抽调色，加入足够清水，开中小火炖煮40-60分钟。

4. 汤汁浓稠时，翻炒几下防止粘锅，汁液收干后装盘即可。

### 鱼香肉丝

**所需材料**：猪肉（切丝300克）、黑木耳、胡萝卜（切丝）、青椒（切段）、姜蒜（各适量）、豆瓣酱适量。鱼香调味汁：生抽、醋、糖、盐、料酒各适量。

**步骤**：

1. 将猪里脊切成细长条丝并用少许生抽和料酒腌制一下。木耳胡萝卜青椒切丝备用。

2. 锅中热油，将肉丝炒变色盛出备用。

3. 给姜蒜辣椒爆香加豆瓣酱炒匀后加入蔬菜炒至断生。

4. 加之前炒好的肉丝再加入调好的鱼香汁快速翻炒后即可出锅。

### 青椒肉丝

**所需材料**：猪瘦肉250克、青椒2个、生抽适量、料酒适量、油适量、盐适量葱花和姜末少许。

**步骤**：

1. 猪瘦肉切丝；青椒也切成同样的长度大小即可切开备用。

2. 热锅冷油下葱姜料煸出香味后加入肉丝煸至微黄色盛出。接着在锅中加油把青椒煸软备用。

3. 将肉丝和青椒合并炒匀加盐调最后味道即可出锅。

以上是几款家常经典炒菜的做法，可以根据自己的口味和你的喜好做出一些调整和创新，享用美味的家常菜肴吧！

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